Zitronen-Cupcakes mit frischer Himbeerquark-Füllung (2023)

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Erfrischend, leicht und fast skurril: Diese Zitronen-Cupcakes mit frischer Himbeerquarkfüllung sind PERFEKT für jede Frühlings- oder Sommerparty!

Ich liebe es, wenn eine Idee zusammenkommt. Wenn sich das, was ich mir ausgedacht habe, genau so entpuppt, wie ich es mir vorgestellt habe. Das waren diese Zitronen-Cupcakes mit frischer Himbeer-Quark-Füllung.

Ich hatte dieses Rezept vor ein paar Jahren als vollwertigen Zitronen-Mohn-Kuchen für die Babyparty einer Freundin gebacken und wollte das Rezept seitdem nicht nur umwandeln, um es mit euch allen zu teilen (weil es ziemlich großartig ist), sondern auch, weil ich es getan habe Ich dachte immer, eine Cupcake-Version wäre absolut köstlich.

Und ich hatte recht. Die Zitronen-Cupcakes bestehen aus weich zerkrümelten Wölkchen, in deren Mitte ein Klecks frischer Himbeerquark läuft, gekrönt von einem wogenden Hügel der fluffigsten Zitronenbuttercreme, die ich je gegessen habe.

Die Cupcakes selbst sind robust und weich zugleich, eine Cupcake-Eigenschaft, die nicht immer leicht zu erreichen ist, und sie konnten einer ausgehöhlten Mitte für den Quark und dem Zuckerguss oben standhalten, ohne nach den ersten paar Minuten in Stücke zu fallen Bisse.

Geschmacklich sind Beeren und Zitrusfrüchte eine himmlische Kombination, siehe auch. DieseBrombeer-Limetten-Streuselriegelsind ein weiteres perfektes Beispiel für diese himmlische Verbindung!

Und auch wenn man zwischen Zitronenkuchen und Zitronenglasur vielleicht denkt, dass diese Cupcakes zu zitronig und säuerlich wären, hält der helle Himbeerquark die perfekte Balance.

Natürlich hilft auch etwas Zucker bei diesem Gleichgewicht. 😉

Sie stechen die Mitte jedes Cupcakes aus und fügen etwas von Ihrem eigenen, hausgemachten Himbeerquark hinzu – ein Leckerbissen, für den es sich allein schon lohnt, den Löffel abzulecken.

(Video) Cupcakes mit Himbeer-Schokoladenfüllung | Rezepte für Lidl von Sallys Welt

Machen Sie keine Abstriche und kaufen Sie es! Himbeerquark ist SO einfach zuzubereiten!

Wie man Himbeerquark macht

Sie werden überrascht sein, dass die Herstellung von Himbeerquark recht einfach ist. Himbeerquark wird aus frischen Himbeeren hergestellt, die mit Butter, Eigelb, Zucker und Salz gekocht wurden.

Die Butter verleiht dem Quark Geschmack und verleiht ihm eine seidige Textur. Das Eigelb hilft, den Quark einzudicken. Und der Zucker versüßt den Quark, denn Himbeeren können recht säuerlich sein.

Andere Füllideen

Wenn Sie keine Lust auf Himbeerquark haben, probieren Sie es auf jeden FallZitronenquarkstattdessen!

Oder Sie können mit einem gehenfluffige Vanillebuttercremeoder selbstgemachtSchlagsahnefür die Füllung statt Fruchtquark.

Das Urteil von Kyle, dem nicht zitronenliebenden Heiden, der er ist, wurde durch die zufälligen Verpackungen, die ich in der Küche verstreut gefunden habe, deutlich deutlich.

Ein oder zwei, bevor ich von der Arbeit nach Hause komme. Noch eines, während ich das Abendessen zubereitete. Noch zwei nach dem Abendessen.

Sie verstehen, worauf es ankommt. Wir beide lieben diese Zitronen-Cupcakes mit frischer Himbeer-Quark-Füllung und ich weiß, dass Sie das auch lieben werden!

Tatsächlich liebe ich sie so sehr, dass ich sie zur virtuellen Blogger-Potluck-Party am Memorial Day von Celebrations.com beisteuere, zu der ich eingeladen wurde. Werfen Sie einen Blick auf Celebrations (Link unten), um die Party als Ganzes zu sehen, und schauen Sie unbedingt auch in den Blogs der anderen tollen Blogger vorbei, um zu sehen, was sie zur Party mitgebracht haben.

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Ertrag:2 Dutzend Cupcakes

Aktive Vorbereitungszeit:1 Stunde

Inaktive Vorbereitungszeit (zum Kühlen des Quarks):6 Stunden

Kochzeit:35 Minuten

Gesamtzeit:7 Stunden 35 Minuten

Diese Zitronen-Cupcakes mit frischer Himbeer-Quark-Füllung sind erfrischend, leicht und fast skurril. Sie eignen sich PERFEKT für Hochzeits- oder Babypartys, Teepartys, Geburtstagsfeiern oder Grillabende im Garten. Oder im Grunde jede andere Frühlings- oder Sommerparty!

Zutaten

Für den Himbeerquark:

8 EL ungesalzene Butter
1 Pint reife Himbeeren oder 1 12-oz. Packung gefrorener Himbeeren, aufgetaut
5 große Eigelb, leicht geschlagen
¾ Tasse Zucker
Prise Salz
2-3 TL frischer Zitronensaft

Für die Zitronen-Cupcakes:

2 ⅓ Tassen Kuchenmehl
2 ¾ TL Backpulver
¼ TL Salz
5 große Eiweiße, zimmerwarm
¼ TL Weinstein
1 ½ Tassen Zucker
2 EL fein abgeriebene Zitronenschale
12 EL ungesalzene Butter, zimmerwarm
1 Tasse Vollmilch

Für den Zitronen-Buttercreme-Zuckerguss:

16 EL ungesalzene Butter, zimmerwarm
2 EL fein abgeriebene Zitronenschale
3 Tassen Puderzucker, gesiebt
2 EL Sahne
1 EL frischer Zitronensaft

Für garnieren:

1 Pint frische Himbeeren

Anweisungen

Zubereitung des Himbeerquarks:Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Himbeeren, Eigelb, Zucker und Salz hinzufügen und kochen, dabei die Beeren zerstampfen. Zuerst häufig und dann zum Schluss ständig umrühren, bis die Masse eingedickt ist, etwa 10 Minuten. Gießen Sie die Mischung ein Durch ein grobes Sieb über einer Schüssel passieren und kräftig auf die Feststoffe drücken, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu extrahieren. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen; Der Quark wird beim Abkühlen weiter eindicken. Zitronensaft nach Geschmack hinzufügen. Abdecken und etwa 6 Stunden im Kühlschrank lagern, bis er vollständig abgekühlt ist. Der Quark kann 2-3 Tage im Voraus zubereitet werden.
Zubereitung der Cupcakes:Stellen Sie einen Rost in die Mitte des Ofens und heizen Sie den Ofen auf 350 °F vor. Legen Sie zwei 12-Tassen-Cupcake-Formen mit Cupcake-Förmchen aus.
Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel verquirlen; Beiseite stellen. In der sauberen, trockenen Schüssel eines Elektromixers mit Schneebesenaufsatz das Eiweiß bei mittlerer Geschwindigkeit schaumig schlagen. Den Weinstein hinzufügen und die Geschwindigkeit auf mittelhoch erhöhen. Schlagen, bis sich steife Spitzen bilden Der Schneebesen wird angehoben. Geben Sie das Eiweiß in eine separate Schüssel (kein Plastik), reinigen und trocknen Sie die Rührschüssel und befestigen Sie sie wieder mit dem Rühraufsatz.
Die Butter in die Rührschüssel geben und bei mittlerer Geschwindigkeit glatt rühren. Nach und nach den Zucker hinzufügen und verrühren, bis er eingearbeitet ist. Die Zitronenschale untermischen. Die Mischung bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit leicht und schaumig schlagen. ¼ Tasse Milch unterrühren Bis alles gerade vermengt ist. Reduzieren Sie die Geschwindigkeit auf niedrig und geben Sie die Mehlmischung abwechselnd mit der restlichen Milch in drei Portionen hinzu, beginnend und endend mit dem Mehl; Kratzen Sie die Seiten der Schüssel nach Bedarf ab. Schlagen Sie, bis sich alles gerade vermischt hat. Heben Sie mit einem Gummispatel ein Viertel des Eiweißes unter den Teig und achten Sie darauf, dass die Mischung nicht austrocknet. Nach dem Einmischen fügen Sie den Rest des Eiweißes hinzu ( (einschließlich der Flüssigkeit, die sich möglicherweise am Boden der Schüssel angesammelt hat) und vorsichtig unterheben, bis alles gut vermischt ist; Es sollte kein Weiß übrig bleiben.
Verteilen Sie den Teig mit einem großen Keks-/Eisportionierer auf die Cupcake-Förmchen und füllen Sie jeden Förmchen zu etwa ⅔.
Backen, bis sie goldbraun sind und ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt, etwa 18–22 Minuten, dabei die Formen nach der Hälfte der Backzeit umdrehen. Die Cupcakes in der Form auf einem Kuchengitter 5 Minuten lang abkühlen lassen, dann aus den Formen nehmen und backen Auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Die Cupcakes vollständig abkühlen lassen.
So machen Sie das Frosting:In der Schüssel eines Elektromixers mit Rühraufsatz die Butter und die Schale bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis sie leicht und schaumig sind. Nach und nach den Zucker hinzufügen und glatt rühren. Die Sahne und den Zitronensaft hinzufügen und eine Minute länger schlagen; Der Zuckerguss sollte leicht und locker sein.
Montieren:Sobald die Cupcakes abgekühlt sind, höhlen Sie die Mitte jedes Cupcakes mit der Kegelmethode aus und geben Sie etwa 1 TL Himbeerquark in jeden ausgehöhlten Cupcake. Die Füllung sollte knapp über der Oberseite des Cupcakes sitzen. Nach Wunsch einfrieren, Achten Sie darauf, dass der Quark durch das Gewicht des Zuckergusses nicht aus dem Cupcake drückt. Mit frischen Himbeeren garnieren.

Lagerung:Diese Cupcakes können bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden, allerdings wird der Zuckerguss bei Temperaturen über 30 °C deutlich weicher. Ich empfehle, sie im Kühlschrank aufzubewahren und sie dann vor dem Servieren etwa 30 Minuten lang bei Zimmertemperatur stehen zu lassen.

Im Kühlschrank sind die fertigen Cupcakes 1-2 Tage haltbar.

(Video) ZITRONEN JOGHURT CUPCAKES | mit Baiser Topping & Lemon Curd Füllung | [Cupcakes backen & dekorieren]

Anmerkungen

Sie möchten, dass der Himbeerquark für diese Cupcakes WIRKLICH kalt ist, wenn Sie ihn füllen, da er sonst zu flüssig wird. Stellen Sie daher sicher, dass der Quark mindestens 6 Stunden im Kühlschrank ruht, damit er richtig abkühlen kann.

angepasst vonAnnies isst

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